- استوری علی تاجرنیا خطاب به اذر جهرمی
- استوری ارش رضاوند خطاب به اذر جهرمی
- عکس/کوچه پس کوچههای شیراز در اردیبهشتماه
- عکس/ ثروتمندترین بازیگران ایرانی را بشناسید
- شگفتیهای شهر گمشده که از زیرِ دریا بیرون آمد + تصاویر
- جشنواره بزرگ ماهیگیری خانوادگی در روستای حلیمه جان رودبار
- روز کارگر
- تصاویر/ بهشتِ اردیبهشت کوهستان چالوس
- عکس/قاب صمیمی و جذاب دو بازیگر زن سینمای ایران
- همایش روز خلیج فارس به همت بنیاد ایرانشناسی + تصاویر
نوای جنوب:مورخان میگویند فسنجان غذای محبوب ناصرالدین شاه بود و آشپزهای دربار این خورشت را با دقت و مهارت فراوانی میپختند
نوای جنوب:بدون شک برخی از غذاهای ایرانی شهرت جهانی دارند و بسیاری از گردشگرانی که به ایران سفر میکنند، برخی از این غذاها را برای یکبار هم شده امتحان کردهاند. چلو کباب، انواع آش، کوفته، سبزی پلو، مرصع پلو و انواع خورشتها مانند خورش قیمه، قرمه سبزی و فسنجان ازجمله غذاهای مشهور ایرانی است که شهرت بینالمللی دارند.
در این میان فسنجان غذایی محبوب و بسیار خوشمزه است که ایرانیان به آن علاقه ویژه دارند و پایه ثابت مهمانیها، مراسم عروسی، پاگشا و... است. اما این خورشت خوشمزه راه پر فراز و نشیبی را طی کرده است تا به دوران ما برسد. در این مطلب میخواهیم شما را با پیشینه شنیدنی این غذای خوشمزه ایرانی آشنا کنیم؛ پس با ما همراه باشید.
برخی معتقدند که خورشت فسنجان در اصل غذایی شمالی و متعلق به استان گیلان است که به آن «آغوز توروش» میگفتند. در این مطلب که بسیاری از غذاهای خوشمزه ایرانی ریشه در استان گیلان و شمال کشور دارند، شکی نیست. آنچه از شواهد تاریخی پیداست، نشان میدهد در گذشته فسنجان به این شکل امروزی که ما طبخ میکنیم، نبود. بسیاری از خورشتها که مغز گردو یا بادادم داشتند، با نام فسنجان یا فسوجن در کتابهای آشپزی تاریخی ثبت شده است.
برای مثال غذایی با نام «بوقلمه پلاو» که در رساله آشپزی نورالله، آشپز دربار صفوی به آن اشاره شده است، از ترکیب مغز گردو با بادام و رب انار و دانه انار تهیه میشد. همچنین در کتاب آشپزی «کارنامه در باب آشپزی و صنعت آن» که باز هم مربوط به دوران صفوی است، به غذایی با نام «سیه پلاو» اشاره شده است که از مغز بادام، گوشت و کشمش تهیه میشد. جالب است بدانید امروزه هم در برخی از شهرها خورش فسنجان را با مغز پسته یا مغز بادام میپزند.
اما خورش فسنجان به شکل امروزی آن تقریبا از زمان قاجار مرسوم شد. مورخان میگویند فسنجان غذای محبوب ناصرالدین شاه بود و آشپزهای دربار این خورشت را با دقت و مهارت فراوانی میپختند؛ همچنین این غذا یک غذای اعیانی بود که برای مهمانان ویژه دربار پخته میشد. نکته جالب و شگفتآور در پخت فسنجان در دوران گذشته این بود که برخی از آشپزها برای تیره شدن و زیباتر شدن رنگ فسنجان، یک تکه آهن داغ شده یا نعل اسب داخل قابلمه خورش میانداختند!
در کتاب «خوراکهای ایرانی» که نادر میرزا، شاهزاده قاجاری نوشته، دستور پخت بسیاری از غذاهای ایرانی آمده است و به شیوه طبخ فسنجان نیز اشاره شده است که در ادامه میخوانیم. نادر میرزا میگوید: «فسنجان را به طبرستان و گیلان بدین نام خوانند. به نوشتههای دبیران دیدهام که فُسوجَن نویسند.
من ندانم که کدام درست است، مگر آن که هرچه را زباندان گوید، آن به است و استوارتر. اکنون به سر سخن رویم. آن خورش دوگونه است. نخست از گوشت پرندگان پزند، چون کبک و تذرو و خروس و ماکیان و دراج و تیهو، به زمستان و تابستان و پاییز و بهاران این خوردنی پزند به گونهها و همه نیکو است. گونه دیگر از گوشت بره شیرمست پزند و نیک است. راه پختن این خورش چنان است که نخست پرندگان از هرگونه باشد، باید نمک سود کرد و پس روغن نیک به دیگدان ریزند و نیک بتابند که بوی خام ندهد. سپس مرغ در آن افکنند.
چون اندکی سرخ گردد، آب به اندازه ریزند و بیفروزند تا اندک اندک پخته گردد. پس مغز بادام پوست گرفته یا گردکان به هاون اندر نهند و فرو کوبند نرم. اندک آب بر آن افشانند که روغن ندهد. چون نرم کوبیده باشند، به آب ریزند و به اندازه و از پرویزن بپالایند. ناردان نیز به اندازه نیک کوبیده، آن را نیز بپالایند و با پالیده بادام یا مغز گردکان گوشت به پختن باشد به دیگدان ریزند و به اندازه ترشی نار بدان زنند که رنگین گردد.
چون نیک پزد و به روغن افتد، قند چاشنی زنند یا دوشاب انگور اسپید داروها و گلپر زنند. اگر خواهند تخم ماکیان به کنار آن شکنند که نیکو باشد و به تابستان بادنگان سرخ کرده بر کنار آن نهند که پخته گردد و بس نیکو است. به جای ناردان اگر به دست نیاید، آب غوره توان زد و به جای ترشی انار، ترشی ذغال یا آلبالو توان به کار برد.»
با توجه به این دستور تاریخی از تهیه فسنجان که به زمان قاجار برمیگردد، میبینیم که فسنجان امروزی شباهت زیادی به فسنجان در دوران قاجار دارد. امروزه فسنجان به صورت ترش، شیرین و ملس و با انواع گوشت تکهای، قلقلی و یا مرغ طبخ میشود. در گیلان و مازندران معمولا فسنجان را با گوشت پرندگان مثل اردک و مرغابی نیز میپزند.
اخبار استان بوشهر
- تجلیل از آتشنشانان شهرداری بندر دیر در شب میلاد امام رضا (ع)+تصویر
- تلاش و کوشش جهادی با همت مدیریت شهری بیدخون+تصاویر
- نارضایتی گسترده مردمی از قطع برق خاموشی های بوشهر؛ رنج گرما و ترس خسارت
- نشست تعیین تکلیف اراضی و صدور اسناد مالکیت شهرها و روستاهای کنگان و عسلویه+تصویر
- نشست تعیین تکلیف اراضی و صدور اسناد مالکیت شهرها و روستاهای کنگان و عسلویه+تصویر
- پیام مدیریت شهری بندر دیر بمناسبت روز هلال احمر
- اطلاعیه مهم در مورد مصرف برق+تصویر
- :تقدیر ویژه تیم فوتبال پیام زبار، از فرماندار شهرستان جناب دکتر پاسالار +تصویر
- پیام دکتر اخلاقی رئیس دانشگاه علوم پزشکی بوشهر
- تجدید میثاق مدیرعامل توانیر با آرمانهای شهدا در جزیره مقاوم خارگ+تصویر
- عملیات اجرایی پست فوق توزیع شهر کلمه دشتستان تسریع می شود +تصاویر
- نشست هم اندیشی در شهرداری بندر دیر ،دادستان خواستار تسریع در سامانه ساماندهی سایت پسماند شد.+تصاویر
- پیام تبریک رئیس شورای اسلامی شهر و سرپرست شهرداری خارگ به مناسبت هفته بسیج سازندگی
- اهتمام شرکت توانیر به تامین برق پایدار جزیره خارگ / بازدید مدیرعامل شرکت توانیر از جزیره خارگ بوشهر +تصویر
- اهدای ۴۸ ویلچر برقی به معلولان توسط بسیج سازندگی بوشهر
- آتش سوزی شبانه چند خودرو در بوشهر؛ ماجرا چیست؟ + عکس
- دیدار رئیس و اعضای شورای اسلامی شهر ، سرپرست و کارکنان شهرداری خارگ با مدیر عامل شرکت پتروشیمی خارگ
- اعضای شورای شهر دیر خواستار تسریع در راهاندازی آب شیرینکن و اصلاح شبکه آبرسانی شدند+تصویر
- اجرای پروژه ایمنی و ترافیک خط کشی طولی معابر در سطح شهر وحدتیه +تصاویر
- تاکید سرپرست جدید آبفای بوشهر بر ارتقای کیفیت خدمات آب و فاضلاب
- پیام تبریک شهردار، رئیس و اعضای شورای اسلامی شهر بیدخون در پی انتصاب سرپرست جدید شرکت آب و فاضلاب استان بوشهر
- پیام تبریک شهردار، رئیس و اعضای شورای اسلامی شهربیدخون در پی انتصاب آقای حسین ده جان به عنوان مدیرکل اداره ورزش و جوانان استان بوشهر
- تداوم کار و تلاش و بازدید میدانی از اقدامات در حال اجرا در سطح شهر وحدتیه
- نشست فرماندار عسلویه با مدیرکل کتابخانه های استان بوشهر+تصویر
- خبر خوشی از بندر دیر،شهری که آوای تاریخ در دلش طنین انداز است ،به گوش میرسد+تصاویر
- انتشار کتاب “دختر انجیر معابد” در آستانه هفته معلم با حمایت شورا و شهرداری خارگ+تصویر
- بازدید رئیس کل دادگستری استان از مرکز دیسپاچینگ برق+تصویر
- تجلیل مدیرعامل و مدیران شرکت توزیع نیروی برق استان بوشهر از کارگران به مناسبت روز صنعت برق / صبحگاه ایمنی ویژه سیمبانان و مأمورین خدمات مشترکین
- تلاش ایثارگر انه اتش نشانی شهرداری بندر دیر برای اطفاء حریق+گزارش تصویری
- پیام تبریک رئیس شورای اسلامی و سرپرست شهرداری خارگ به مناسبت هفته کار وکارگر
- پیام شهرداری وحدتیه بمناسبت روز معلم
- پیام مدیریت شهری بندر دیر بمناسبت روز معلم
- روایت رئیس شورای شهر خارگ:فرزندان خارگ در حسرت داشتن شغل
- تقدیر مدیرعامل شرکت آب و فاضلاب از کارگران همزمان با روز جهانی کارگر+تصاویر
- نکوداشت و تجلیل از کارکنان درمانگاه، معلمین، کارگران و اعضای شورای اسلامی شهر وحدتیه +تصاویر
- پیام مدیرعامل شركت پتروشیمی پردیس به مناسبت روز كارگر+تصویر
- پیام تبریک شهردار بیدخون به رئیس و اعضای شورای اسلامی شهر به مناسبت روز شوراها+تصویر
- برگزاری آزمون آمادگی جسمانی آتش نشانان بیدخون
- پیام تبریک رئیس شورای اسلامی شهر و سرپرست شهرداری خارگ به مناسبت دهم اردیبهشت ماه روز ملی خلیج همیشه فارس+تصویر
- پیام تشکر شهردار و اعضای شورای شهر دیر از آتشنشانان دیّری به دلیل کمکرسانی در اطفاء حریق بندر شهید رجایی بندرعباس+تصویر
- با انگیزه جذب سرمایه گذار برای شهرستان عسلویه،حضور فرماندار عسلویه در نمایشگاه اکسپو+تصویر
- ارزیابی عملکرد شرکت توزیع نیروی برق بوشهر در حوزههای مختلف مشترکین / تأکید بر توسعه کنتورهای هوشمند و مقابله با برقهای غیرمجاز
- نقش روابط عمومی در شرکتهای آب و فاضلاب با تاکید بر استفاده از ظرفیت دستگاههای مرتبط بررسی شد
- پیام مشترک رئیس شورای اسلامی شهر و سرپرست شهرداری خارگ به مناسبت فرارسیدن میلاد حضرت معصومه (س) و روز دختر
- پیام رئیس شورای اسلامی شهر خارگ بمناسبت 9 اردیبهشت روز شوراه
- پیام شهرداری وحدتیه بمناسبت روز شوراها+تصویر
- پیام تبریک سرپرست شهرداری خارگ به مناسبت نهم اردیبهشت ماه روز شوراها
- :تلاش جدی فرماندار عسلویه برای بهداشت ودرمان شهرستان
- وزیر نیرو در مراسم آغاز برنامههای مدیریت مصرف برق کشور خبر داد صرفه جویی بیش از هزار مگاوات برق با تغییر ساعت رسمی*
- جلسه تعیین تکلیف گمرک قدیم دیر در دادگستری برگزار شد.+تصویر
اخبار استان فارس
- تصویر متفاوت از بازیگر سریال مختار در شیراز
- تصاویر/ شیراز، سرشار از عطر شکوفههای بهار نارنج
- رفتار زشت یک گردشگر در تخت جمشید، صدای مردم را در آورد!
- ترافیک شدید پس از انسداد مسیر کمربندی و شهرک صنعتی شیراز
- خودکشی قاتل سریالی پس از ۶ قتل در شیراز و اصفهان
- انبارهای احتکار سیبزمینی در شیراز کشف شد!
- تصاویر/ پخت ۲۰ تن شله زرد نذری در شیراز
- امام جمعه شیراز: اگر دوست ترامپ باشیم خجالت دارد
- تصاویر/ زیباییهای رنگارنگ مسجد نصیرالملک شیراز
- گنگستر کازرون، انتقام پدرش را پس از ۲۰ سال گرفت!
- اهالی هنر قطعهبندیهای سیاسی را دنبال نمیکنند
- شیراز؛ حادثه عجیب در کارگاه ساختمانی ۲ کشته برجاگذاشت
- انتصاب نخستین فرماندار زن در استان فارس + عکس
- هلاکت مردی که به مردم تیراندازی و نارنجک پرتاب کرد
- روایت تازه از لحظه ترور امام جمعه موقت کازرون | شهادت امام جمعه پس از گرفتن عکس یادگاری با دانش آموزان
- تصاویر/ استقبال از هادی چوپان در شیراز
- عکس/دیوارهای خلاقانه این کافه در شیراز، اشتهایتان را باز میکند
- مدیران روحانی همگی در دولت وفاق!معاون دولت روحانی استاندار فارس شد
- استاندار شدن رشیدی کوچی منتفی شد+عکس
- پلیس: دستگیری ضارب آمر به معروف در شیراز + عکس
- تصاویر/ روستای ایتالیایی در حوالی شیراز
- درگیری افغانی ها در خشت یک کشته برجای گذاشت
- قاتل ۱۶ ساله در شیراز دستگیر شد
- عکس بامزه و پربازدید از یک خوابگاه در شیراز
- صاعقه در استان فارس قربانی گرفت
اخبار ورزشی
- درگذشت پیشکسوت فوتبال برازجان در حین بازی + عکس
- از پیشکسوتان فوتبال برازجان تجلیل شد+تصاویر
- گرانقیمتترین بازیکن فوتبال ایران کیست؟
- پیام علی دایی بالاتر از تمام برنامههای نوروزی تلویزیون
- درخواست ستاره تیمملی از هواداران
- حمایت پروین از قلعهنویی در حاشیه افطاری
- بیانیه مشکوک النصر درباره حضور رونالدو در تهران+عکس
- درخواست ماتزاری، استقلالیها را دلزده کرد!
- گزینههای اول و دوم نیمکت استقلال مشخص شدند
- حسن روشن: استقلال را تعطیل کنید لبوفروشی بزنند!
- زمان مسابقات موتور کراس کشور در بوشهر
- مدیرعامل پرسپولیس دو ماه محروم شد!
- مهاجم مورد نظر موسیمانه برای استقلال آزاد شد!
- بررسی لیست نقلوانتقالاتی موسیمانه در استقلال
- عکس/ حرکت دیوانهوار رونالدو؛ شنا در منفی ۲۰ درجه
- عکس/ رکوردی که خانمهای هوادار فوتبال در اصفهان زدند
- کری علیرضا بیرانوند برای پرسپولیسیها
پربازدیدترین اخبار
- مصطفی محمدنجار: ۳۲ مقصد صادراتی آریاساسول نشاندهنده عملکرد خوب این شرکت است
- تجلیل از مهدی حسینپور به عنوان کارمند نمونه پتروشیمی مروارید+تصویر
- عطر رضوی در پتروشیمی پردیس پیچید+تصاویر
- سفر معاون اول قوه قضاییه به شهرستان عسلویه،افتتاح سالن CIP فرودگاه خلیج فارس عسلویه +تصویر
- مدیرعامل شرکت سرمایهگذاری تجاری شستان؛ آریاساسول بیشترین ضریب تبدیل اتان به اتیلن را در بین شرکتهای پتروشیمی دارد+تصاویر
- شرکت پلیمر آریاساسول شرکت نمونه در زمینه کارگری و کارفرمایی در منطقه ویژه اقتصادی پارس عسلویه انتخاب شد+تصویر
- نشت گسترده گاز آمونیاک در پتروشیمی هنگام تکذیب شد